Menu & Search
復活節做十字包 Hot Cross Buns

復活節做十字包 Hot Cross Buns

160320-Hot-Cross-Buns-01
在外國,十字包可說是復活節的傳統食物,就等同復活蛋一樣,而包上的十字亦有代表耶穌背負十字架的意思。雖然,十字包在香港遠遠比不上復活蛋流行,不過十字包的用料拼湊出來的味道,以及熱烘烘出爐的質感,都絕對值得在復活節製作的一道美食。今次 hogar.hk 聯同 Sarah@麵包雲,以及 Bosch 合作,同大家介紹十字包的製作方法。

160320-Hot-Cross-Buns-19

[ft_dropcap class=””]材料準備[/ft_dropcap]


麵團材料
160320-Hot-Cross-Buns-02

高筋麵粉 250g
速溶酵母 3.5g
黃糖 25g
1g
肉桂粉 5g
小茴香粉 1g
120g
全蛋 30g
無鹽牛油 40g
提子乾 50g
橙皮乾 50g

 

十字裝飾配料

低筋麵粉 45g
糖霜 20g
30g

160320-Hot-Cross-Buns-03

包面果醬配料

杏桃果醬 20g
10g

 

[ft_dropcap class=””]製作步驟[/ft_dropcap]

製作麵團
160320-Hot-Cross-Buns-04

160320-Hot-Cross-Buns-05

用廚師機方式:麵粉放入厨師攪拌機,加入速溶酵母和糖,再加入鹽、肉桂粉及小茴香粉,在遠離酵母的另一邊,加入蛋,再慢慢加入水,以低速攪伴約一分鐘,再轉以中高速攪拌約九分鐘,令其變成稍為光滑的麵團,逐少加入室温軟化了的牛油,續以中速攪拌約四分鐘。加入用水浸過及印乾了的果乾,以低速攪拌約一分鐘。
160320-Hot-Cross-Buns-06

160320-Hot-Cross-Buns-07

用手搓方式:所有材料量好;先放麵粉,在麵粉堆中挖大圓圈,將速溶酵母和糖放於麵粉圈內圓的一邊,將鹽、肉桂粉及小茴香粉,放遠離酵母的另一邊; 加入水,用手拌混,搓至成光滑的麵團。再加入牛油,再搓至麵團光滑後,加入用水浸過及印乾了的果乾,均勻混入麵團。

第一次發酵
160320-Hot-Cross-Buns-08

把麵團滾圓收圓,蓋好以防麵團變乾,然後放置室温(約25-28°C)進行第一次發酵,約需時 45-55 分鐘。

 

分割、靜置發酵
160320-Hot-Cross-Buns-09

160320-Hot-Cross-Buns-10

第一次發酵後,麵團會膨脹約兩倍,之後把麵團放到灑有少許麵粉的枱上,用手輕按壓以排氣。把麵團分成八份,每份約 75g,輕輕滾圓,蓋好後靜置發酵 10 分鐘。
160320-Hot-Cross-Buns-11

160320-Hot-Cross-Buns-12

 

造型
160320-Hot-Cross-Buns-13

把麵團再滾圓收緊。收口向下逐一放到焗盆上,間距約 1.5cm。

注意:做型時,必須要再滾圓以令麵團膨脹力更好。

 

最後發酵

160320-Hot-Cross-Buns-14_1

160320-Hot-Cross-Buns-14
進行最後發酵約 35-40 分鐘。(温度35°C, 濕度80-90%)

 

準備面料

160320-Hot-Cross-Buns-15
於發酵期間,準備十字裝飾及表面果醬:用篩篩過低筋麵粉和糖霜,再加入水拌匀,放入唧袋備用。

 

唧上十字

160320-Hot-Cross-Buns-16
入爐前,在發酵後的麵團唧上十字。

進行烤焗

160320-Hot-Cross-Buns-17_1
預熱焗爐至 180°C 後,焗約 15 分鐘。

 

塗上果醬

160320-Hot-Cross-Buns-17
把杏桃果醬和水拌匀,出爐後,麵包還熱時掃上果醬。

 

160320-Hot-Cross-Buns-18

Sarah Yam @麵包雲 Bread Cloud
160320-Hot-Cross-Buns-20愛麵包,在東京的法國藍帶國際厨藝學院之麵包文憑課程(Diploma in Boulangerie)畢業。
先走到日本、台灣,跟不同日台法麵包大師深造麵包技術,再推出食譜書籍《歐日麵包-新手烘焙不失敗的必修課》及台灣版《學做麵包的第一本書》。現為品牌撰寫食譜及任 City’Super 麵包課堂客席導師。
Facebook: www.facebook.com/breadcloud2013
Webpage: www.breadcloud.com.hk
Youtube: Sarah Yam

 

特別嗚謝:Sarah@麵包雲、Bosch

160320-Hot-Cross-Buns-22160320-Hot-Cross-Buns-21